豆瓣鱼
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
口味描述:
本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
操作步骤:
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏,冲洗干净,在鱼身两面剖上一字花刀,姜、葱、蒜均切末;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油,烧至七八成热时,放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克,烧热,放入豆瓣酱煸炒,待炒出香味时,再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁(能没过鱼),用旺火烧开,撇去浮沫,再用小火烧至入味后,将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡,再放入葱末、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。