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苦瓜酱烧排骨
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:酱香味
工艺:

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苦瓜酱烧排骨

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材料:

操作步骤:

第1步葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒
第2步苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味
苦瓜酱烧排骨
第3步去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味
第4步排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用
苦瓜酱烧排骨
第5步起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟
第6步肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟
苦瓜酱烧排骨
第7步继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了
苦瓜酱烧排骨
苦瓜酱烧排骨

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