准备好所有的材料(事先把薏米放入炖锅内温水浸泡1个小时) 锅内水温烧到37度左右,放入排骨飞水 把排骨放入炖锅内,放入剪掉老根的茶树菇、加足量的水和适量的食盐 把炖锅放入蒸锅,炖上2-3小时即可 1、因为现在的猪肉感觉不放心,所以过了一道水,真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的,直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。 2、茶树菇老根一定要去除,否则影响口感。 3、先放盐,才能让味道充分的融入排骨中,不过盐要少放点,因为茶树菇是吸盐的咯。 4、水要一次性加满,中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的,盖子越紧,汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸,也是起到密封的作用。 1、来过南昌的人一定会发现在南昌的小食店里面有这样的情景,很多人坐在路边的小食店狭窄的厅里面,面前就两个器具,一个碗里面是南昌拌粉,还有个就是个小小的瓦罐。在这个小小的瓦罐里面可是浓缩了南昌人做汤的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐汤叫民间瓦罐汤咯。 2、瓦罐汤里面的食材可以是很多种的,比如最用名的,据说是上了台湾的某个知名美食节目的肥肠黄豆瓦罐汤,还有大众口味的皮蛋肉饼瓦罐汤和猪心肺瓦罐汤。在我的感觉中,没有什么东西是不可以入瓦罐汤的。 3、不过说起这个瓦罐汤,来过南昌的人一定都见过。它是用一个大大的瓦罐,里面放上碳,再把小的瓦罐汤放入,由于瓦罐里面烧炭,要保持恒温。这样煨上个7小时,味道才真正的好咯!所以我们时常可以看到早上喝瓦罐汤的人特别多,因为商家一般都是晚上把汤放入,早上吃是最新鲜的咯!