家常鲫鱼
菜系:江西菜
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材料:
制作提示:
1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;
2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。
口味描述:
1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;
2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。
操作步骤:
1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6 刀);
2. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;
3. 干辣椒切成细丝;
4. 姜洗净,切成细丝;
5. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;
6. 待鱼煎至两面金黄色时, 加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10 分钟,鱼翻身,再焖煮2 分钟装盘即成。