1. 姜去皮切粒和片,葱切花;2. 红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;3. 锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;5. 淋入香油,撒入葱花。