红烧鱼

材料：

• 主料：红衫鱼1盘
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,香醋适量,小葱适量,香菜适量,白糖适量,水适量

操作步骤：

红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖

煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅

准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味

放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）




1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可，不要用盐腌制，会让鱼肉变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
5、蒜一定要多放，其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。

         做红烧鱼必须先煎鱼，无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，俺们家兔子从来不为所动，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动。什么叫锅要足够热呢，厚底锅可以参照下图的检查方法：滴几滴水在烧热的锅里，水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小，直至完全消失。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固，能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜，简单两点，煎鱼不完美我帮你踢兔子场子。现在说说这个汁吧，可能我家的红烧鱼汁跟别人家的都不一样，套一句流行语大概就是非主流吧。我家是个顶个的醋坛子，一个比一个不怕酸，哈哈。因此说是红烧鱼吧，这醋绝对是不能少滴。其实烧鱼不需要太多调味料，鱼味本身很鲜，简单几样就行：香醋、生抽、料酒、糖和清水，醋要根据自己接受酸的程度加，我家会多一点。不喜欢吃醋的童鞋建议多少也要放一点，其实焖煮后醋经过挥发汤汁并不酸，而是特别的鲜，醋很多时候起的是提鲜的作用。友情提醒：吃红烧鱼一定别忘了多做点饭哦！