溜肥肠
菜系:热菜家常菜
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材料:
- 主料:猪肠适量
- 辅料:青椒适量,红尖椒适量
- 调料:色拉油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,料酒适量,淀粉少许,小麦面粉少许,白醋适量,十三香适量
操作步骤:
材料集合图:
把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了
翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油
把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净
放在清水里漂洗干净,并浸泡
把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟
捞出凉凉,切菱形块
再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分
用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁
青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块
炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香
放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。