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溜肥肠
菜系:
功效分类:
制作难度:配菜(中级)
烹饪时间:<10分钟
口味:
工艺:

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溜肥肠

菜系:热菜家常菜 浏览次数:437

材料:

操作步骤:

材料集合图:
溜肥肠
第1步把肠头翻过来,用水冲着翻,借着水的冲劲,很容易就把肠子翻过来了
第2步翻过来的肥肠,去掉淋巴管,肥油
第3步把肥肠放在加有白醋和面粉的水里,反复搓洗,搓洗干净
第4步放在清水里漂洗干净,并浸泡
溜肥肠
第5步把洗干净的肥肠,放到冷水锅里,加葱段、姜片、八角、十三香,大火烧开,煮至八成熟
第6步捞出凉凉,切菱形块
第7步再放到开水锅里焯水,捞出,沥干水分
第8步用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉,调成调味汁
溜肥肠
第9步青红尖椒洗净,去蒂去籽,切块
第10步炒锅置火上,放油,烧至6成热,放蒜片爆香
第11步放入肥肠,青红尖椒翻炒,倒入调味汁,翻炒均匀即可
溜肥肠
溜肥肠
溜肥肠
溜肥肠
溜肥肠
烹饪技巧
1、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。
2、用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。
3、反复用清水冲洗,浸泡,去腥味。
4、煮肥肠要用冷水煮。
5、煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6、煮熟的肥肠,再用开水,炒一下,去油腻去腥。
7、看肥肠是否煮熟,只要筷子能扎透就可以了。
8、溜肥肠要大火快炒。

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