将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨； 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片； 子姜洗净刮皮，切成菱形小片； 香菇去蒂，洗净，切成指甲片； 小葱去根须，洗净，切段； 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好； 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油； 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。 1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽； 2、上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化； 3、姜用大块的子姜； 4、因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。