佛山柱侯酱鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
口味描述:
1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
操作步骤:
1. 将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;
2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;
3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;
4. 葱姜煸香后放入鸭肚内;
5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;
6. 切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。