三杯鸡
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
口味描述：
1. 烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；
2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，
否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。
操作步骤：
1. 将鸡（三黄仔鸡）宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫（切忌用开水烧，以免去毛时掉皮）去净羽毛，脱去爪皮、嘴壳，用清水洗净；
2. 用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏；
3. 鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金；
4. 鸡肝除胆，切忌弄破苦胆；
5. 鸡心挤净淤血；
6. 生姜去皮洗净，切成1 厘米见方的指甲片；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.5 厘米长的段；
8. 将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成1.5 厘米见方的大丁；
9. 将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁；
10. 将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用；
11. 最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制；
12. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入香油，用盘托砂锅上桌。