酱爆茄丁

菜系：北京菜 浏览次数：378次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

操作步骤：

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。