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糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:734次
主料:银鱼干1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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糖醋西葫芦丁口味:糖醋味浏览次数:429次
主料:西葫芦 -
糖醋圆白菜口味:糖醋味浏览次数:393次
主料:圆白菜 -
糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:376次
主料:牛里脊肉1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
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糖醋鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:395次
主料:鲤鱼1. 为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法;
2. 糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的;
3. 可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味;
4. 鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬;
5. 因有过油炸制鲤鱼过程,需准备植物油700克。
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糖醋胡萝卜口味:糖醋味浏览次数:321次
主料:胡萝卜 -
枇杷肉口味:糖醋味浏览次数:337次
主料:猪腿肉草鱼
1. 肉丸大小均匀,枇杷造型优美;
2. 卤汁浓而宽,紧包肉丸,口味始佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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糖醋胡萝卜口味:糖醋味浏览次数:361次
主料:胡萝卜 -
糖醋莴笋头口味:糖醋味浏览次数:517次
主料:莴笋 -
糖醋三文鱼口味:糖醋味浏览次数:641次
主料:鲑鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
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浙式糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:333次
主料:猪里脊肉
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
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糖醋软熘鲤鱼口味:糖醋味浏览次数:309次
主料:鲤鱼1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼,将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;
2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透;
3. 焖时要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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糖醋千张口味:糖醋味浏览次数:329次
主料:干豆腐1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
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糖醋鳜鱼卷口味:糖醋味浏览次数:900次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
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鉴湖鱼味口味:糖醋味浏览次数:347次
主料:草鱼1. 草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;
2. 炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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熘素明虾口味:糖醋味浏览次数:457次
主料:1. 豆腐衣即油皮,如硬脆,可喷些温水使其软化;
2. 制作对虾生坯,要求虾形完整,造型生动,不能漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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糖醋羊肉丸子口味:糖醋味浏览次数:622次
主料:因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。
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糖醋藜蒿口味:糖醋味浏览次数:427次
主料:蒌蒿1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香.
2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。
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蛟龙献宝口味:糖醋味浏览次数:386次
主料:鲤鱼
1. 此为花色菜式,重在刀工,要求色调和谐,造型生动;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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糖醋茄饼口味:糖醋味浏览次数:351次
主料:茄子