蛟龙献宝
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
口味描述：
1. 此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
操作步骤：
1. 将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；
2. 用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；
3. 把鱼腹部肉修成4 个龙爪；
4. 将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；
5. 把鹌鹑蛋煮熟剥皮；
6. 将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；
7. 将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；
8. 鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；
9. 菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；
10. 用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；
11. 将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。