北京菜(1)私家菜(1)清真菜(1)其他(1)
炒(2)红烧(1)煮(1)
1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。 2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类,可根据不同口味调制,在其他调味料中增减。 3.豆瓣味不能与麻辣味相混。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
炸肘子时油温不宜过高;蒸肘子要用大火。