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奶汤鱼唇口味:奶汤咸鲜浏览次数:412次
主料:鱼唇
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜. 2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久. 3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
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牛乳鲜鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:597次
主料:鱼唇鲜鱼唇必须焯水去腥,煺沙漂清,然后加鸡清汤文火慢炖,最后加鲜奶,一沸即可,勾芡出锅。
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煎转偏口鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:599次
主料:鲆制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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奶汤干丝口味:奶汤咸鲜浏览次数:370次
主料:豆腐干
本品需鸡汤约500克。
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鱼头浓汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:307次
主料:鲢鱼头
1. 选用2500克左右的新鲜大花链鱼头(花链书名镛鱼,俗称胖头鱼、包头鱼),切取鱼头时要连一截鱼肉,劈取鱼头时应保留鱼脑;
2. 炒锅与锅盖应洗刷干净,加盖烧煮中途不要启盖,否则汤不净,色不浓;
3. 氽煮时不可加盐,汤浓后再调味。
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白烧鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:鱼肚
1.鱼肚涨发好坏是影响此菜质量的关键。 2.作为配料的香菇最好先用油焖后再使用。 3.若汤汁自收恰到好处,可不必使用湿淀粉。
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奶汁萝卜口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:白萝卜 -
泡蛋汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:384次
主料:鸡蛋 -
奶油鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:307次
主料:鱼肚白菜本品需鸡汤约500克。
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醋椒鱼口味:酸辣味浏览次数:372次
主料:鳜鱼1. 普通宴席可选用草鱼,烹制方法同上,鲤鱼土腥味大,最好不用;
2. 北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。
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鸡酪鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:605次
主料:鱼骨为使此菜口感更好需加入上等鸡汤约500克。
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白烧素鸡口味:五香味浏览次数:522次
主料:油皮豌豆苗 -
奶汤白菜口味:奶汤咸鲜浏览次数:318次
主料:白菜本品最好使用奶汤,口感更好。