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蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:719次
主料:茄子 -
济南肴鸡口味:五香味浏览次数:366次
主料:公鸡1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
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老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:382次
主料:1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;
2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
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盐水牛腱口味:五香味浏览次数:707次
主料:牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
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虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:油皮1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;
2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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五香肉口味:五香味浏览次数:415次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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层层脆口味:五香味浏览次数:469次
主料:猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅;
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;
3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
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七星灌肠口味:咸鲜味浏览次数:839次
主料:猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。
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盐水鸭口味:五香味浏览次数:315次
主料:鸭 -
五香腰片口味:五香味浏览次数:321次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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元宝肉口味:五香味浏览次数:513次
主料:鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮;
2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;
3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
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陇西腊羊肉口味:五香味浏览次数:494次
主料: -
凤眼肝口味:五香味浏览次数:587次
主料:猪肝煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。
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五香酥鱼口味:五香味浏览次数:321次
主料:鲫鱼 -
潮州卤水豆腐口味:咸甜味浏览次数:427次
主料:1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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卤素口味:咸甜味浏览次数:355次
主料:冬笋腐竹豆腐干水 -
银蹄海参口味:本味咸鲜浏览次数:464次
主料:猪蹄 -
盐擦鸦口味:清香味浏览次数:352次
主料:童子鸡
1. 鸡腌24 小时后,再将鸡身上的盐洗净,否则汤中的咸味太浓,影响口感;
2. 锅中清水一次加足,以淹没鸡身为准;鸡上加盘子,防止鸡身浮出水面,熟生不均。
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豉油皇鸡口味:五香味浏览次数:339次
主料:童子鸡1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;
2. 酱油又称豉油。
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西凤茶鸽蛋口味:五香味浏览次数:481次
主料:鸽蛋
旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。