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筛选条件 清炸 x肾调养食谱 x

  • 炸麻雀头 炸麻雀头口味:甜味浏览次数:619
    主料:油皮芝麻

    1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 油汆鱿鱼 油汆鱿鱼口味:椒麻味浏览次数:382
    主料:

    1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼; 2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉; 3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成; 4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时; 5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。

  • 炸紫酥肉 炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:634
    主料:

    1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味; 2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 清炸白菊花 清炸白菊花口味:清香味浏览次数:388
    主料:菊花

    1.白菊花采用八成开的小品种。 2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂,并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。 3.盘子四周还可用黄瓜造型围边。

  • 箸头春 箸头春口味:酸甜味浏览次数:933
    主料:鹌鹑肉

    1. 鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温; 2. 鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 脆皮牛肉 脆皮牛肉口味:甜味浏览次数:336
    主料:牛里脊肉

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 炸山鸡球 炸山鸡球口味:咸鲜味浏览次数:908
    主料:野鸡

  • 太和蘸鸡 太和蘸鸡口味:清香味浏览次数:346
    主料:童子鸡

    1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美; 2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽; 3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。

  • 炸野鸡球 炸野鸡球口味:咸鲜味浏览次数:314
    主料:野鸡

    本品有过油炸过程,需备花生油约200克。

  • 火燎鸭心 火燎鸭心口味:糟香味浏览次数:342
    主料:鸭心

    1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5; 2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成; 3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳; 4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。

  • 油菜松 油菜松口味:炸烧味浏览次数:308
    主料:油菜胡萝卜

    本品有过油炸过程,需备植物油约700克。

  • 油酥花生米 油酥花生米口味:炸烧味浏览次数:494
    主料:

    1. 炸花生米时,要注意掌握好火候,火大则容易糊;火微,则花生米喝油,而且不脆,发硬; 2. 因有花生米过油炸制过程,需准备菜籽油300克。

  • 上海香酥鸭 上海香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:323
    主料:

    1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食。

  • 手扯鸡 手扯鸡口味:咸鲜味浏览次数:334
    主料:

    本品有过油炸过程,需备花生油约300克。

  • 炸鹿尾 炸鹿尾口味:炸烧味浏览次数:334
    主料:

    1. 若需做大量“鹿尾”,肠皮灌馅,每隔16 厘米再捆一道,使馅与馅隔开,但不要把肠皮勒破; 2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气,保证鹿尾熟后不致涨破皮; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。

  • 烧羊肉 烧羊肉口味:炸烧味浏览次数:303
    主料:

    1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊,选腰窝方子、排叉和脖子; 2. 紧肉时皮朝下不易糊,每放一块都要等汤烧开才不腥,不能火候不足; 3. 初炸肉时,四周起白泡,约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。

  • 山药脆饼 山药脆饼口味:甜味浏览次数:316
    主料:山药红豆沙小麦面粉

    山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。

  • 油炸烤子鱼 油炸烤子鱼口味:五香味浏览次数:601
    主料:凤尾鱼

    1. 凤尾鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 炸八块 炸八块口味:炸烧味浏览次数:342
    主料:童子鸡

    1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心,或温度过高导致原料老化,故在原料加热到一定温度时,将锅端离火口,停一会儿待温度降低后再端至火上,如此反复加热,能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 炸鸭胗肝 炸鸭胗肝口味:炸烧味浏览次数:472
    主料:鸭肫鸭肝

    1. 北京全聚德老师傅做此菜,讲究“煮一炸三”,即肫肝煮约1 分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。

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