沪菜(7)川菜(6)学生膳食(5)清真菜(4)江西菜(1)其他(1)闽菜(1)粤菜(1)河南菜(1)单身食谱(1)甜品/点心(1)快餐/主食(1)家常菜(1)
咸鲜味(20)酸甜味(3)微辣(2)甜味(2)糟香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)鱼香味(1)
备花生油400克,实耗约50克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; 2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺; 2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩; 2. 控制好火力,以防底板煎煳。
1. 煎制时须降低火力,以防煎煳; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。