咸鲜味(167)清香味(43)甜味(36)酸甜味(20)咸甜味(9)甜咸味(8)炸烧味(7)糟香味(6)五香味(5)本味咸鲜(5)微辣(4)香辣(3)麻辣味(3)椒麻味(2)腐汁味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)怪味(1)鱼香味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)家常味(1)咖喱味(1)原本味(1)
炒(72)烧(35)蒸(27)炸(21)煮(20)焖(15)拌(15)滑炒(15)其他(12)红烧(8)煎(7)塌(6)烩(6)油浸炸(5)清蒸(5)炖(4)烤(4)锅烧(3)汆(3)酥炸(3)粉蒸(3)干烧(3)碎屑料炸(2)卤(2)炝(2)滑溜(2)油爆(2)暗炉烤(2)酱(2)醋溜(2)糖醋溜(2)清炸(2)熟炒(2)砂锅(2)清炒(1)清炖(1)煨(1)生煎(1)熏(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)干炒(1)白烧(1)腌(1)软炸(1)冻(1)酥(1)炸烹(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。 2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。
因为要将肉变成枣红色,所以需备红色素适量。