-
干风春鱼口味:糟香味浏览次数:818次
主料:小黄鱼春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。
-
风鸡口味:椒麻味浏览次数:836次
主料:公鸡1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
-
固始风鸡口味:咸鲜味浏览次数:447次
主料:鸡1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质;
2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜;
3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。
-
保宁干牛肉口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料: -
沪式风鸡口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:公鸡1. 制风鸡的关键在风干,注意不要放在阳光直射处,20天后,花椒盐即可入骨,鸡肉已入味;
2. 风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。
-
包封鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鲫鱼包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。