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筛选条件 碎屑料炸 x肾调养食谱 x

  • 松仁牛排 松仁牛排口味:原本味浏览次数:777
    主料:牛里脊肉

    1.选料必须精细,只能用里脊肉或里档肉,砸斩要断筋而不断肉。 2.炸用油多选花生油或棕榈油,用菜油炸制色泽,口感都将受到影响。 3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。

  • 神奇海鲜豆腐卷 神奇海鲜豆腐卷口味:咸鲜味浏览次数:1099
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 鸡茸虾米丸子 鸡茸虾米丸子口味:炸烧味浏览次数:419
    主料:鸡胸脯肉肥膘肉

    1. 煎丸子用中火,避免外焦里生,亦可用大翻勺技法,将丸子两面煎黄,煎一面或两面,都需用小火浸熟,外焦里嫩,外黄肉熟是为上品; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克。

  • 象眼土司 象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1183
    主料:鳜鱼

    上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

  • 佛手香酥骨 佛手香酥骨口味:咸鲜味浏览次数:1036
    主料:虾仁

    1. 可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 萝卜丝饼 萝卜丝饼口味:炸烧味浏览次数:368
    主料:小麦面粉白萝卜

    1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 干炸虾枣 干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:329
    主料:虾仁

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用; 3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

  • 琵琶鸡 琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:752
    主料:母鸡

    1. 制作琵琶鸡块,在切块时就要按形改料,以便整理定型; 2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后,最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝,使之形象逼真; 3. 蛋清糊和面包粉先后使用时,必须抹透鸡的全部并要粘; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 莲菜丸子 莲菜丸子口味:甜味浏览次数:482
    主料:莲藕红豆沙

    1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉; 2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面; 3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 芝麻鱼条 芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369
    主料:青鱼

    1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 核桃肉卷 核桃肉卷口味:炸烧味浏览次数:311
    主料:猪里脊肉核桃

    1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 炸玉蝗 炸玉蝗口味:炸烧味浏览次数:953
    主料:海蜇头虾仁

    1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 核桃丸子 核桃丸子口味:炸烧味浏览次数:424
    主料:核桃

    1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口; 2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 核桃腰 核桃腰口味:炸烧味浏览次数:346
    主料:猪网油猪腰子

    1. 片腰片时注意刀法,每片厚薄大小要一致; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 3. 此菜如以花椒盐蘸食,尤为香美。

  • 双仁鱼茸饼 双仁鱼茸饼口味:炸烧味浏览次数:293
    主料:鲻鱼

    上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。 本品有过油炸过程,需备花生油约200克。 本品需备淀粉2份。

  • 炸虾球 炸虾球口味:酸甜味浏览次数:308
    主料:虾仁

    1. 虾球炸熟,继续在油锅中浸炸,另锅炒好汁,捞出虾球装盘,另盘盛芡汁作味碟,一同上桌,蘸而食之,风味别致; 2. 因有过油炸制虾球过程,需准备熟猪油750克。

  • 裹炸异香肉 裹炸异香肉口味:炸烧味浏览次数:266
    主料:

    1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎; 2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 甘笋素虾球 甘笋素虾球口味:咸鲜味浏览次数:305
    主料:胡萝卜

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 北京鸭卷 北京鸭卷口味:炸烧味浏览次数:450
    主料:鸭肉

    1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正; 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来; 3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。

  • 松炸鸡肪 松炸鸡肪口味:炸烧味浏览次数:280
    主料:鸡胸脯肉

    1. 熟鸡肉不要改刀,用手撕成细丝; 2. 搅打蛋清,容器要洁净,不能有油、盐、碱及生水,顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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