陕西菜(1)清真菜(1)
烧(1)油爆(1)
1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩. 2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.
1. 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味； 2. 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。
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