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筛选条件 明炉烤 x肾调养食谱 x

  • 烤网油肝花 烤网油肝花口味:咸甜味浏览次数:391
    主料:猪网油猪肝

    烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。

  • 明炉烧螺 明炉烧螺口味:咸鲜味浏览次数:388
    主料:海螺

    1. 厣(yǎn):螺类介壳口圆片状的盖; 2. 梅羔酱:用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。

  • 宁波烧鹅 宁波烧鹅口味:咸甜味浏览次数:335
    主料:

    1. 鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和; 2. 制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。

  • 烧臆子 烧臆子口味:咸鲜味浏览次数:308
    主料:

    1. 烧烤肉时,炭火不宜过旺,因肉块大里面不易熟透。 2. 烤好的肉切片时,应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软,如直接下刀,则易将肉切碎。

  • 烤羊肉串 烤羊肉串口味:微辣浏览次数:388
    主料:

    1. 羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动; 2. 孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。

  • 炙子骨头 炙子骨头口味:炸烧味浏览次数:396
    主料:羊排

    取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。

  • 网油叉烧洞庭桂鱼 网油叉烧洞庭桂鱼口味:炸烧味浏览次数:429
    主料:鳜鱼猪网油

    1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆; 2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。

  • 金陵片皮鸭 金陵片皮鸭口味:咸鲜味浏览次数:291
    主料:

    1. 在褪毛时水温要合适,过高,鸭皮不易着色,过低,细毛难以拔净。还容易拔破表皮,烤时有花斑; 2. 撑鸭时,撑子一端剥平,另一端两面斜削成叉状,平的一端顶着鸭胸,叉的一端顶着脊背; 3. 烤时要不断转动,使鸭全身受热均匀; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 靖江牛肉脯 靖江牛肉脯口味:甜味浏览次数:391
    主料:

    大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。

  • 烤兔卷 烤兔卷口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:兔肉火腿

    兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。

  • 烤方肉 烤方肉口味:炸烧味浏览次数:443
    主料:

    1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。 2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。 3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。 4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。 5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。

  • 炭烤羊肝串 炭烤羊肝串口味:炸烧味浏览次数:416
    主料:羊肝

    ?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。

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