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  • 拖羊尾 拖羊尾口味:甜味浏览次数:468
    主料:羊尾

    1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义; 2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。

  • 雪塌桃脯 雪塌桃脯口味:甜味浏览次数:515
    主料:蜜桃鸡蛋

  • 银耳沙律 银耳沙律口味:甜味浏览次数:571
    主料:番茄胡萝卜

  • 竹笋焖肉 竹笋焖肉口味:甜味浏览次数:526
    主料:竹笋

  • 家乡煎鸭 家乡煎鸭口味:甜味浏览次数:322
    主料:

    1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁; 2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。

  • 苏式脆鳝 苏式脆鳝口味:甜味浏览次数:681
    主料:鳝鱼

    1. 鳝鱼炸脆后易断,沾汁液时要小心留意。 2. 起锅前若再撒上芝麻油,则口感更佳。 本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 甜烧白果 甜烧白果口味:甜味浏览次数:321
    主料:

    1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需24 小时,应提前一天准备。 2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。

  • 炸麻雀头 炸麻雀头口味:甜味浏览次数:620
    主料:油皮芝麻

    1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 蜜烟山药 蜜烟山药口味:甜味浏览次数:456
    主料:山药

  • 桂花薯泥 桂花薯泥口味:甜味浏览次数:348
    主料:甘薯

  • 汕头猪肉脯 汕头猪肉脯口味:甜味浏览次数:372
    主料:猪腿肉

  • 一捧雪 一捧雪口味:甜味浏览次数:424
    主料:糯米红豆沙

    糯米熟后,加猪油拌匀,油润光亮,色味俱佳。

  • 炒三不粘 炒三不粘口味:甜味浏览次数:358
    主料:鸡蛋金糕

    1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”; 2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。

  • 菠萝冻 菠萝冻口味:甜味浏览次数:313
    主料:菠萝

  • 炸羊尾 炸羊尾口味:甜味浏览次数:306
    主料:红豆沙

    1. 豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成; 2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果; 3. 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 莲菜丸子 莲菜丸子口味:甜味浏览次数:482
    主料:莲藕红豆沙

    1. 藕,在陕西关中地区呼为莲菜;黄桂又称黄桂酱、糖桂花,乃新鲜桂花用糖腌制而成;硬汁,用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁,用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上,状如凉粉; 2. 黑芝麻需去皮搌碎,然后再滚在丸子外面; 3. 炒豆沙馅应注意:豆沙沸后,要减低火温翻炒,否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发,不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂,从而不能粘合细滑,反而会产生翻砂和渗油现象; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 蜜汁葫芦 蜜汁葫芦口味:甜味浏览次数:408
    主料:小麦面粉

    1. 芝麻用水漂洗干净,捞出沥水,避免泥砂和杂物,影响卫生和口感; 2. 炸葫芦必须重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 芝麻酥糖 芝麻酥糖口味:甜味浏览次数:323
    主料:芝麻

  • 八宝莲心 八宝莲心口味:甜味浏览次数:564
    主料:莲子橘饼香蕉橘子

  • 雪衣荷花卷 雪衣荷花卷口味:甜味浏览次数:373
    主料:红豆沙

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

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