北京菜(1)山西菜(1)清真菜(1)学生膳食(1)
葱香味(4)
此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩，刀工均匀外，还有调味适当，在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小，动作缓慢，必将出现主配料不熟或者肉老葱烂，甚至出汤等现象。
本品有过多次用油程序，需备花生油约250克。