-
蜜汁葫芦口味:甜味浏览次数:412次
主料:小麦面粉1. 芝麻用水漂洗干净,捞出沥水,避免泥砂和杂物,影响卫生和口感;
2. 炸葫芦必须重油,第一次成形,炸熟。第二次上色,外酥里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
-
蜜汁火方口味:甜味浏览次数:509次
主料:金华火腿1. 选料质量要优,火腿要肉质香醇,不走油,不出虫,不发“哈”,莲子不要隔年的陈莲,否则不易蒸酥;
2. 莲子不宜久浸,洗净即可加水蒸至酥熟,酥后再放糖;
3. “火方”要反复用旺火蒸酥蒸透;
4. 熬制蜜汁芡最好不用铁锅,否则芡汁发略不透明;
5. 煮时水面比肉面稍高,不使露出;
6. 切火腿肉时,皮不能切断(切成12 个小方块)。
-
蜜汁塘鳢口味:甜味浏览次数:472次
主料:塘鳢鱼
1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;
2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。
-
素蜜汁火腿口味:甜味浏览次数:452次
主料:素火腿 -
蜜汁洋芋丸子口味:甜味浏览次数:324次
主料:1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
蜜三果口味:酸甜味浏览次数:328次
主料:山楂此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。
-
蜜汁江米枣口味:甜味浏览次数:337次
主料:糯米蜜汁为豫菜常用技法,用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上,即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外,还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁,忌用铁锅,否则汁乌暗不明,最好用铜锅或铝锅。
-
莲菜饼口味:甜味浏览次数:400次
主料:莲藕1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。
-
蜜汁三泥口味:甜味浏览次数:313次
主料:山药 -
蜜汁山药墩口味:甜味浏览次数:303次
主料:山药