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筛选条件 炸烧味 x肾调养食谱 x

  • 炸荔枝肫 炸荔枝肫口味:炸烧味浏览次数:956
    主料:鸭肫

    本品有过油炸过程,需备花生油约250克。

  • 软炸鸡条 软炸鸡条口味:炸烧味浏览次数:673
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约200克。

  • 鸡茸虾米丸子 鸡茸虾米丸子口味:炸烧味浏览次数:419
    主料:鸡胸脯肉肥膘肉

    1. 煎丸子用中火,避免外焦里生,亦可用大翻勺技法,将丸子两面煎黄,煎一面或两面,都需用小火浸熟,外焦里嫩,外黄肉熟是为上品; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克。

  • 枕头鸭子 枕头鸭子口味:炸烧味浏览次数:478
    主料:

  • 蛋泡银鱼 蛋泡银鱼口味:炸烧味浏览次数:672
    主料:银鱼

  • 软炸鸭肫 软炸鸭肫口味:炸烧味浏览次数:464
    主料:鸭肫

    1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 象眼土司 象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1183
    主料:鳜鱼

    上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。

  • 干烧明虾 干烧明虾口味:炸烧味浏览次数:902
    主料:明虾

    1. 因有过油炸制过程,需准备猪油400克。 2. 厨师烹虾,一如治鱼,略欠火候则不熟,稍过则失脆嫩。明虾上席,肉白如玉,可见火候之间,瞬息万变,若恰到好处,并非易事。勤于实践,方能更上一层楼。

  • 荷花里脊 荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:395
    主料:猪里脊肉

    1. 涂擦在铁勺的油要适度,使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成; 2. 蛋皮刚摊成就放肉馅,过熟会粘不上作不成荷包; 3. 油温保持四成热,油温过高,荷包鼓裂; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 萝卜丝饼 萝卜丝饼口味:炸烧味浏览次数:368
    主料:小麦面粉白萝卜

    1. 精心制作饼坯,酥层分明,没有硬片,熟后酥脆可口; 2. 中火温油炸饼坯,避免外糊内生; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 干炸虾枣 干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:329
    主料:虾仁

    1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用; 3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。

  • 炸蟹腿 炸蟹腿口味:炸烧味浏览次数:393
    主料:蟹肉

  • 炸麦穗腰 炸麦穗腰口味:炸烧味浏览次数:415
    主料:猪腰子

    1. 制作此菜关键在于刀工和火候,用花刀坡法将腰子解成麦穗花形,要求刀口深浅间距整齐划一,细致美观;油炸时,火要旺,油要热,重油一次,使其外脆里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 清洗和腌渍腰花,沥去水,用净布搌干后再烹制,保证入味和易于挂糊。

  • 潮州烧雁鹅 潮州烧雁鹅口味:炸烧味浏览次数:419
    主料:

    1. 此菜原系用雁鹅为主料,现以家鹅代替; 2. 南姜为潮州特产,皮红、肉黄、姜香、味浓,如没有用普通姜也可; 3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟; 4. 酸甜菜为配菜之用,糖醋萝卜、糖醋黄爪均可,比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒,腌6小时即可; 5. 潮油甜酱,将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀,滤净,用中火烧热炒锅,下熟猪油100克,放入葱条25克炸至金黄色弃掉,加入豆酱和甘草 0.5克、白糖250克约煮10分钟,溶解后去掉甘草,用干面粉、八角调稀勾芡,推匀即成; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2500克。

  • 炸桂鱼卷 炸桂鱼卷口味:炸烧味浏览次数:302
    主料:鳜鱼猪网油

    1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩; 2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 炸紫酥肉 炸紫酥肉口味:炸烧味浏览次数:634
    主料:

    1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味; 2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 芝麻鱼条 芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369
    主料:青鱼

    1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 葫芦鸡 葫芦鸡口味:炸烧味浏览次数:454
    主料:母鸡

    1. 炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸; 2. 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

  • 干炸豆角 干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:785
    主料:四季豆

    本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。

  • 七星螃蟹 七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:356
    主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼

    本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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