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油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:604次
主料:河虾因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
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蛇皮辣黄瓜口味:酸甜味浏览次数:1556次
主料:黄瓜
一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。
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多味瓜卷口味:酸甜味浏览次数:288次
主料:黄瓜 -
月儿鸡口味:酸甜味浏览次数:334次
主料:鸡 -
青番美味渍口味:酸甜味浏览次数:642次
主料:番茄 -
炸熘仔鸡口味:酸甜味浏览次数:375次
主料:童子鸡 -
脆皮鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:732次
主料:鳜鱼 -
套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:776次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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番茄腰柳口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角;
2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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上海糖醋小排骨口味:酸甜味浏览次数:343次
主料: -
茄汁烧中虾口味:酸甜味浏览次数:407次
主料:海虾 -
果汁鱼块口味:酸甜味浏览次数:360次
主料:草鱼 -
煎酿鸭掌口味:酸甜味浏览次数:343次
主料:鸭掌虾仁1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;
2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
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炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:296次
主料:鳜鱼因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。
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网油肉卷口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:备熟猪油1000克,耗50克。
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红烧瓦块鱼口味:酸甜味浏览次数:678次
主料:青鱼
1. 烧时淋汁晃锅,使之入味,避免糊底。淋入湿淀粉,用手勺慢推,让淀粉糊化,做到明汁亮芡;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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松鼠鳜鱼口味:酸甜味浏览次数:416次
主料:鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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一品山药口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:山药 -
番茄煨鱼口味:酸甜味浏览次数:376次
主料:鲤鱼
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;
3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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红扒牛舌口味:酸甜味浏览次数:502次
主料:牛舌1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。
2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。
3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。