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筛选条件 酥炸 x肾调养食谱 x

  • 酥炸麻雀 酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:577
    主料:麻雀

    1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香; 3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。

  • 豫式锅烧鸭 豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:557
    主料:北京填鸭

    1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

  • 酥炸鱼卷 酥炸鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:396
    主料:油皮

  • 焦炸肥肠 焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:385
    主料:猪大肠

    1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬; 2. 炸时“重油”,旺火上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 酥炸金片 酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:332
    主料:

    1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。 咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。 1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色; 2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片; 3. 芽菜洗净切末; 4. 泡椒去籽切段; 5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧; 6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。

  • 金银鹿肉 金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:417
    主料:鹿肉

    1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可; 2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 花椒鹅块 花椒鹅块口味:炸烧味浏览次数:408
    主料:鹅肉

    1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。 2. 选用上等嫩鹅肉。 3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 炸香精鱼 炸香精鱼口味:炸烧味浏览次数:391
    主料:香椿

    1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

  • 酥炸鹌鹑 酥炸鹌鹑口味:原本味浏览次数:338
    主料:鹌鹑肉

    1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。 2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。 3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。

  • 酥炸牛蛙腿 酥炸牛蛙腿口味:咸鲜味浏览次数:565
    主料:牛蛙

    1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩; 2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。 3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。

  • 糖醋鸡卷 糖醋鸡卷口味:炸烧味浏览次数:383
    主料:鸡胸脯肉

    1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。

  • 酥炸乳鸽 酥炸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:283
    主料:雏鸽

    本品有过油炸过程,需备植物油约500克。

  • 酥炸大豆糕 酥炸大豆糕口味:咸鲜味浏览次数:616
    主料:大豆

    1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜,使得糕酥化渣; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。

  • 龙凤酥腿 龙凤酥腿口味:咸鲜味浏览次数:305
    主料:鸡腿

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克; 2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生; 3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉; 糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。

  • 酥炸油鸡 酥炸油鸡口味:炸烧味浏览次数:329
    主料:

    1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁; 2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐; 3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊; 4. 炸鸡时要掌握好油温; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 桃仁酥鸭 桃仁酥鸭口味:炸烧味浏览次数:334
    主料:

    本品有过油炸过程,需备植物油约300克。

  • 黄道大鸭 黄道大鸭口味:炸烧味浏览次数:396
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。

  • 河西酥羊 河西酥羊口味:炸烧味浏览次数:337
    主料:

    1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻; 2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸; 3. 味淡上桌时可用花椒盐调配; 4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观; 5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 羊肉炸焦 羊肉炸焦口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 炸八块 炸八块口味:炸烧味浏览次数:278
    主料:童子鸡

    1. 炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

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