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荷花首乌肝片口味:原本味浏览次数:825次
主料:猪肝 -
桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:834次
主料:雏鸽
1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮;
2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。
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酸辣鱿须汤口味:咸鲜味浏览次数:597次
主料:1. 锅中要吃好味后,才下主、辅原料;
2. 特别是鱿须不能久煮,久煮则会因吐水而变老绵,沸后就应起锅;
3. 汤要起锅时才加入醋,推匀就盛入汤盅中;
4. 因醋的沸点低,久煮则会挥发而无味。
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巴国燕翅羹口味:咸鲜味浏览次数:683次
主料:燕窝鱼翅的杂质要洗净,一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。
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三鲜参片汤口味:咸鲜味浏览次数:892次
主料:海参1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。
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干贝肉豆花口味:咸鲜味浏览次数:576次
主料:干贝1. 打糁时水分要足,盐要吃够,水豆粉的量要控制好,鸡蛋清不能过多;
2. 煮制时,不能用大火猛冲;
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滋补翅盅口味:原本味浏览次数:590次
主料:1. 鱼翅的杂质要除尽;
2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成;
3. 本品需高级清汤适量。
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虫草虾仁汤口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:虾仁 -
鸡肉炖苁蓉口味:原本味浏览次数:282次
主料:童子鸡 -
芡实白果猪肚汤口味:原本味浏览次数:369次
主料:猪肚 -
羊蹄荸荠汤口味:原本味浏览次数:348次
主料:荸荠 -
灵芝双鞭口味:原本味浏览次数:375次
主料:鸡肉
本品需狗鞭干品10克。
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枸鞭壮阳汤口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料: -
枸杞叶猪腰汤口味:原本味浏览次数:370次
主料:猪腰子 -
巴戟煲鸡肠口味:原本味浏览次数:298次
主料:鸡肠 -
参茸蒸熊掌口味:原本味浏览次数:728次
主料:熊掌鸡肉此菜有过油炸过程,需备猪油约1000克,需鸡汤约1000毫升。
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龙凤球口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:鸡胸脯肉虾仁面包