1. 鱼翅的杂质要除尽; 2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成; 3. 本品需高级清汤适量。
1. 鱼翅放入清水;2. 加葱、姜、料酒煮焖数小时;3. 至翅针完全脱落即可取成品;4. 取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤;5. 用牛皮纸封口,上笼蒸2小时至软,调味即可。