1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差； 2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 鸽肉应将血水氽尽，搓去汗皮； 2. 桂圆的量不能过多，加热时间要足，但不能过久。

1. 锅中要吃好味后，才下主、辅原料； 2. 特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅； 3. 汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中； 4. 因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。

鱼翅的杂质要洗净，一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。

1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象； 2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到； 3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感； 4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。

1. 打糁时水分要足，盐要吃够，水豆粉的量要控制好，鸡蛋清不能过多； 2. 煮制时，不能用大火猛冲；

1. 鱼翅的杂质要除尽； 2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成； 3. 本品需高级清汤适量。