明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:1251次
主料:草鱼1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;
2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。
桂圆乳鸽盅口味:咸鲜味浏览次数:898次
主料:雏鸽
1. 鸽肉应将血水氽尽,搓去汗皮;
2. 桂圆的量不能过多,加热时间要足,但不能过久。
酸辣鱿须汤口味:咸鲜味浏览次数:634次
主料:1. 锅中要吃好味后,才下主、辅原料;
2. 特别是鱿须不能久煮,久煮则会因吐水而变老绵,沸后就应起锅;
3. 汤要起锅时才加入醋,推匀就盛入汤盅中;
4. 因醋的沸点低,久煮则会挥发而无味。
巴国燕翅羹口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:燕窝鱼翅的杂质要洗净,一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。
三鲜参片汤口味:咸鲜味浏览次数:945次
主料:海参1. 若操作不当,易出现汤味偏咸,海参不糯,鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分,做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的,手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲,待手上有滑腻感再上芡。
干贝肉豆花口味:咸鲜味浏览次数:614次
主料:干贝1. 打糁时水分要足,盐要吃够,水豆粉的量要控制好,鸡蛋清不能过多;
2. 煮制时,不能用大火猛冲;
滋补翅盅口味:原本味浏览次数:623次
主料:1. 鱼翅的杂质要除尽;
2. 本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成;
3. 本品需高级清汤适量。
枸杞豉汁粥口味:咸鲜味浏览次数:655次
主料:粳米
马兰炖猪肉口味:原本味浏览次数:330次
主料:马兰
何首乌煮鸡蛋口味:原本味浏览次数:267次
主料:鸡蛋何首乌