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菜系口味工艺

筛选条件 肝调养食谱 x

  • 桃源铜锤鸡腿 桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:376
    主料:鸡腿

    1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散; 2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 二婶蒸虾酱 二婶蒸虾酱口味:本味咸鲜浏览次数:352
    主料:

    此菜做好之后可在周围摆蒸热的12个苞米面小窝头。

  • 果蔬酱虾饼 果蔬酱虾饼口味:原本味浏览次数:492
    主料:虾仁

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

  • 金龙戏鲍脯 金龙戏鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:对虾鲍鱼

  • 鲁式神仙鸭子 鲁式神仙鸭子口味:本味咸鲜浏览次数:151
    主料:

    1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味; 2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失; 3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。

  • 蕉条茄子 蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:225
    主料:茄子

  • 芥末扇贝 芥末扇贝口味:芥末味浏览次数:159
    主料:

  • 脆滑肉 脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:164
    主料:

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:158
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:441
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:180
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 宁波炒年糕 宁波炒年糕口味:咸鲜味浏览次数:454
    主料:年糕

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:229
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 花菇油菜心 花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:179
    主料:花菇油菜

    油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。

  • 干贝白菜心 干贝白菜心口味:咸鲜味浏览次数:379
    主料:白菜

  • 鸡蓉鲍片 鸡蓉鲍片口味:咸鲜味浏览次数:242
    主料:鲍鱼

    本品需鸡汤约400克。

  • 小笼牛肉 小笼牛肉口味:麻辣味浏览次数:173
    主料:

  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:162
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 糖醋沉白 糖醋沉白口味:糖醋味浏览次数:298
    主料:银鱼干

    1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 蒸糟鱼 蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:325
    主料:鲤鱼

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