-
椒泥排骨口味:椒麻味浏览次数:525次
主料:
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
芥菜黄鱼卷口味:椒麻味浏览次数:349次
主料:大黄鱼因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
-
椒盐八带口味:椒麻味浏览次数:464次
主料:章鱼此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
-
油汆鱿鱼口味:椒麻味浏览次数:382次
主料:
1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼;
2. 五香椒盐粉:将盐炒至爆跳后,取出冷却,加入五香粉;
3. 甜酱:用甜面酱加白糖及少量水,用小火边熬边搅,稀稠适中,色呈酱红有光泽即成;
4. 用冷水浸泡鳅鱼时,浸泡的时间,根据气温而定,夏天约需12 小时,冷天要相应延长,最多不可超过24 小时;
5. 因有过汆炸过程,需准备花生油500克。
-
风鸡口味:椒麻味浏览次数:836次
主料:公鸡1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
-
葱椒炝鱼片口味:椒麻味浏览次数:342次
主料:鲤鱼1. 制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;
2. 鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。
-
凉拌豆腐什锦口味:椒麻味浏览次数:358次
主料:绿豆芽番茄
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。
-
椒油莴笋口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:莴笋 -
花椒鸡口味:椒麻味浏览次数:819次
主料:鸡1. 鸡块不要切太大;
2. 选用当年仔鸡;
3. 蒸时不要漏气。
-
炝芹菜胡萝卜口味:椒麻味浏览次数:234次
主料:芹菜胡萝卜 -
炝腐竹鲜蘑口味:椒麻味浏览次数:369次
主料:腐竹1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者;
2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味;
3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
-
酿茄子口味:椒麻味浏览次数:329次
主料:茄子1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
-
油泼豆莛口味:椒麻味浏览次数:427次
主料:绿豆芽1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软;
2. 因有油泼过程,需准备花生油500克。
-
椒盐蛋皮椿卷口味:椒麻味浏览次数:360次
主料:香椿鸡蛋
1. 炸蛋皮椿卷,注意火功,先炸2 分钟定型,离火氽炸2 分钟便熟,最后用旺火冲炸上色;
2. 因有过油炸制蛋卷过程,需准备植物油1000克。
-
椒麻浸鲈鱼口味:椒麻味浏览次数:259次
主料:鲈鱼1. 鱼要选择鲜活的;
2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;
3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
-
炸胗肝口味:椒麻味浏览次数:464次
主料:鸡肫鸡肝 -
花椒虾珠口味:椒麻味浏览次数:483次
主料:青虾
1. 将清水烧开,投入鲜虾,待水再沸时,捞起沥净水摊开,然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长,否则口感发面;
2. 将油温开至八成熟后,改用小火,避免虾珠易上色,且不易成熟,形成外焦里生现象;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
-
椒盐芋头丸口味:椒麻味浏览次数:378次
主料:芋头因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
瓤鸳鸯蟹口味:椒麻味浏览次数:300次
主料:螃蟹虾仁 -
锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。