私家菜(1)特色菜(1)山西菜(1)
咸鲜味(2)香辣(1)
1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位
备盐1000克,实耗80克。
须用大火大气,长时间蒸制,约1.5 小时左右,放凉后改刀装盘,蘸蒜泥,老陈醋食之,风味尤佳。