泡鱼辣椒
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
备盐1000克,实耗80克。
口味描述:
备盐1000克,实耗80克。
操作步骤:
1. 将新鲜小红辣椒洗净,晾干;
2. 盐放入水泡出盐水备用;
3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后,用二次淘米水1500毫升,加盐少许搅动,将鱼放入约1小时,再捞出放清水中6小时,捞出搽干水;
4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内,放鲫鱼;
5. 鱼死后捞出,再同辣椒混匀入坛,加香料包(大料、桂皮、草果、桂圆肉),盖上坛盖,放足坛沿水,2个月后即可食用。