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1. 此菜选料讲究,取用金华火腿中的精制部位
备盐1000克,实耗80克。
须用大火大气,长时间蒸制,约1.5 小时左右,放凉后改刀装盘,蘸蒜泥,老陈醋食之,风味尤佳。
黄瓜削皮要薄,以保持其翠绿爽脆的特点;味汁要调正,也可根据口味的需要添加其他调料。