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筛选条件 东北菜 x肝调养食谱 x

  • 肉丝拉皮 肉丝拉皮口味:麻酱味浏览次数:693
    主料:粉皮

  • 熏腐皮 熏腐皮口味:咸鲜味浏览次数:659
    主料:油皮

    1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味; 2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观; 3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。

  • 风鸡 风鸡口味:椒麻味浏览次数:836
    主料:公鸡

    1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩; 2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好; 3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老; 4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美; 5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。

  • 沟帮子熏鸡 沟帮子熏鸡口味:五香味浏览次数:767
    主料:童子鸡

    1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序; 2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观; 3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。

  • 吉林狗肉火锅 吉林狗肉火锅口味:咸鲜味浏览次数:726
    主料:狗肉

    1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水; 2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

  • 砂锅豆腐 砂锅豆腐口味:香辣浏览次数:954
    主料:

    1. 用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎; 2. 虾仁、油菜心断生即可; 3. 还可配其它配料。

  • 拌合菜 拌合菜口味:酸辣味浏览次数:398
    主料:绿豆芽粉丝菠菜韭菜黄瓜

    1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜; 2. 加调料时要突出蒜味及醋味。

  • 猴头过江 猴头过江口味:咸鲜味浏览次数:357
    主料:猴头菇鸡胸脯肉虾仁

    1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜; 2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳; 3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

  • 炝腐竹鲜蘑 炝腐竹鲜蘑口味:椒麻味浏览次数:369
    主料:腐竹

    1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者; 2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味; 3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。

  • 一鸣惊人 一鸣惊人口味:清香味浏览次数:388
    主料:童子鸡

    1. 调匀烤炉的上下温度; 2. 烤制时掌握好时间,约两小时左右,过长或过短均影响质量; 3. 需准备锡纸2张。

  • 糖醋三文鱼 糖醋三文鱼口味:糖醋味浏览次数:632
    主料:鲑鱼

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。

  • 绿豆芽拌干丝 绿豆芽拌干丝口味:咸鲜味浏览次数:296
    主料:绿豆芽豆腐干

  • 爆煎鲤鱼 爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:381
    主料:鲤鱼

  • 补身汤 补身汤口味:微辣浏览次数:344
    主料:狗肉

  • 扒冻豆腐 扒冻豆腐口味:咸鲜味浏览次数:423
    主料:冻豆腐

    扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。

  • 白扒松茸蘑 白扒松茸蘑口味:原本味浏览次数:386
    主料:

  • 雀渣 雀渣口味:酸甜味浏览次数:362
    主料:麻雀白菜

    1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

  • 清烹沙半鸡 清烹沙半鸡口味:咸鲜味浏览次数:519
    主料:

    1. 旺火热油,迅速炸黄; 2. 汤汁不宜过多,紧抱主料; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 什锦粟米羹 什锦粟米羹口味:甜咸味浏览次数:824
    主料:青虾鸡蛋黄糕荸荠胡萝

    1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味; 2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。

  • 赛肉段 赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:579
    主料:

    1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。

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