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肉丝拉皮口味:麻酱味浏览次数:693次
主料:粉皮 -
熏腐皮口味:咸鲜味浏览次数:659次
主料:油皮1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观;
3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。
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风鸡口味:椒麻味浏览次数:836次
主料:公鸡1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩;
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好;
3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老;
4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美;
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。
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沟帮子熏鸡口味:五香味浏览次数:767次
主料:童子鸡1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;
2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。
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吉林狗肉火锅口味:咸鲜味浏览次数:726次
主料:狗肉1. 煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水;
2. 狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
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砂锅豆腐口味:香辣浏览次数:954次
主料:1. 用卤水制的豆腐为好,除掉水去豆腥,且不易碎;
2. 虾仁、油菜心断生即可;
3. 还可配其它配料。
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拌合菜口味:酸辣味浏览次数:398次
主料:绿豆芽粉丝菠菜韭菜黄瓜1. 各种丝要切得粗细均匀,蔬菜要适用应时蔬菜为宜;
2. 加调料时要突出蒜味及醋味。
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猴头过江口味:咸鲜味浏览次数:357次
主料:猴头菇鸡胸脯肉虾仁1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
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炝腐竹鲜蘑口味:椒麻味浏览次数:369次
主料:腐竹1. 黄瓜要用鲜嫩者,以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者;
2. 腐竹焯水时,时间不可过长,捞出要过凉,水分一定要挤干净,以利于入味;
3. 炝制时,要用高热花椒油,以突出花椒味。
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一鸣惊人口味:清香味浏览次数:388次
主料:童子鸡1. 调匀烤炉的上下温度;
2. 烤制时掌握好时间,约两小时左右,过长或过短均影响质量;
3. 需准备锡纸2张。
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糖醋三文鱼口味:糖醋味浏览次数:632次
主料:鲑鱼因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;三文鱼又称大马哈鱼。
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绿豆芽拌干丝口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:绿豆芽豆腐干 -
爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鲤鱼 -
补身汤口味:微辣浏览次数:344次
主料:狗肉 -
扒冻豆腐口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:冻豆腐扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
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白扒松茸蘑口味:原本味浏览次数:386次
主料: -
雀渣口味:酸甜味浏览次数:362次
主料:麻雀白菜1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
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清烹沙半鸡口味:咸鲜味浏览次数:519次
主料:鸡1. 旺火热油,迅速炸黄;
2. 汤汁不宜过多,紧抱主料;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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什锦粟米羹口味:甜咸味浏览次数:824次
主料:青虾鸡蛋黄糕荸荠胡萝1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;
2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。
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赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:579次
主料:1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感;
2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。