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酱爆羊肉口味:酱香味浏览次数:497次
主料:
1. 要求羊肉鲜嫩,第一步上浆过温油,第二步炒酱,第三步上汁,三道工序连续进行,总计时间不超过一两分钟;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
3. 掌握火候,炒出酱香,卤汁紧包,颜色明亮,食后盘底不能见酱汁。
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酱爆羊肉片口味:酱香味浏览次数:450次
主料:
本品最好使用羊后座肉。
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银杏鸡丁口味:甜咸味浏览次数:389次
主料:鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
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酱爆肉条口味:酱香味浏览次数:340次
主料:猪里脊肉
1. 爆菜的方法很多,有油爆、汤爆、芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严格掌握火候、油温和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口整齐划一,保证原料受热均匀,成熟一致。三要上浆滋润,不于不稀,防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁,突出地方风味,配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
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酱爆茄丁口味:酱香味浏览次数:384次
主料:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
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酱爆豆角口味:酱香味浏览次数:426次
主料:四季豆
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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酱爆鳝球口味:甜咸味浏览次数:379次
主料:鳝鱼本品有过油炸过程,用油约200克。可用藕代替荸荠。
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京酱肉丝口味:酱香味浏览次数:343次
主料:猪里脊肉大葱因有滑油过程,需准备花生油500克。