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桃源铜锤鸡腿口味:炸烧味浏览次数:847次
主料:鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧,不然炸时易散;
2. 抽打鸡蛋清,应顺一个方向,快速抽打,以立住筷子为准;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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油淋斑鸠口味:炸烧味浏览次数:587次
主料:斑鸠
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:582次
主料:麻雀1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;
3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
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豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:562次
主料:北京填鸭1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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酥炸鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:油皮 -
香酥羊肉口味:酱香味浏览次数:370次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:387次
主料:猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
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金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:421次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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麻仁香酥鸭口味:麻酱味浏览次数:430次
主料:鸭1. 盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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花椒鹅块口味:炸烧味浏览次数:413次
主料:鹅肉1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸牛蛙腿口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:牛蛙1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩;
2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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糖醋鸡卷口味:炸烧味浏览次数:384次
主料:鸡胸脯肉1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。
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酥炸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:雏鸽本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
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酥炸大豆糕口味:咸鲜味浏览次数:618次
主料:大豆1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜,使得糕酥化渣;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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龙凤酥腿口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡腿1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;
3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;
糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。
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脆炸荷包豆腐口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸油鸡口味:炸烧味浏览次数:331次
主料:鸡1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;
4. 炸鸡时要掌握好油温;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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桃仁酥鸭口味:炸烧味浏览次数:338次
主料:鸭本品有过油炸过程,需备植物油约300克。
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黄道大鸭口味:炸烧味浏览次数:400次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。