鸡蓉鲍片

菜系：川菜 浏览次数：548次

材料：

• 主料：鲍鱼500克
• 辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克
• 调料：大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克

制作提示：

本品需鸡汤约400克。

口味描述：

本品需鸡汤约400克。

操作步骤：

1. 鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；
2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；
3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；
4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；
5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；
6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。