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菌油煎鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:草鱼
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。
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锅贴鸽蛋口味:原本味浏览次数:358次
主料:鸽蛋肥膘肉虾仁桃仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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煎野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鸡胸脯肉本品需用猪油约100克。
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煎肝口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:羊肝 -
干煎黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:660次
主料:小黄鱼 -
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
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水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
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生煎虾饼口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:虾仁煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
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锅贴整虾仁口味:原本味浏览次数:324次
主料:虾仁肥膘肉 -
文楼涨蛋口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:鸡蛋文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
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爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:鲤鱼 -
静乐蛋饺口味:原本味浏览次数:473次
主料:鸡蛋小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。
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香煎芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸡蛋冬笋煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。
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果汁煎肉脯口味:果汁味浏览次数:397次
主料:1. 肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀,腌1小时即可;
2. 煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟;
3. 果汁可选用现成的,也可以自制。果汁制法:将茄汁500 克、
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锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:351次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
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锅贴鱼片口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鳜鱼虾仁肥膘肉1. 鱼片要批净骨剌;
2. 猪肥膘要氽制半熟,以便于批片贴制;
3. 鱼与膘肉片要批得厚薄均匀,不宜过厚,以使受热均匀,成熟一致;
4. 煎的油温不能过高,宜用中小火,以防煎焦或外焦里不孰;
5. 鱼片下锅只煎一面,不宜用手勺多动,以免损坏造型,可用晃动炒锅来防止粘锅,将锅倾斜,用手勺舀起热油淋烧,使之受热均匀;
6. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油500克。
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西湖鲩鱼口味:糖醋味浏览次数:294次
主料:草鱼
鲩鱼就是草鱼。
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煎金钱牛柳口味:酸甜味浏览次数:410次
主料:牛里脊肉1. 煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。
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南煎鸡排口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:童子鸡
1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味;
2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量;
3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。
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水煎牛肉包口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:小麦面粉白菜