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本品最好使用鸡汤口感更好。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒; 2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕; 3. 用大火,淋入法勾芡。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
茭瓜又称茭白,只要掌握以上要领,烹制此菜,定会成功。
1. 鸭舌根茎要去净; 2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
切皮蛋时时刀沾热水。
1. 烤猪腿时,火力不要过大,否则外糊内生; 2. 各种青菜要洗净泥沙,避免影响口感。
1. 牛肚岭即牛肚头; 2. 若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净; 3. 百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。
本品有过油炸过程,需备花生油约250克。
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水; 2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长; 3. 因有过油过程,需准备花生油600克。