北京菜(2)浙菜(2)粤菜(2)
煮(1)清蒸(1)炝(1)腌(1)干炸(1)腊(1)
1. 将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存; 2. 在洗尘土时可用毛刷刷洗。
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。