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咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:480次
主料:咸鸭蛋家常菜式,四季皆宜。
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四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:695次
主料:番茄黄豆芽芦笋1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
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园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:507次
主料:鸡油菜心1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代;
2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。
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姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:975次
主料:鲤鱼用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。
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玉簪田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:639次
主料:火鸡腿 -
清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:826次
主料:玉兰片油面筋1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净;
2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。
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红焖水鱼口味:蒜香味浏览次数:484次
主料:甲鱼1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有则可用老抽代替。
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广州腊鸭脚口味:咸鲜味浏览次数:590次
主料:鸭掌 -
汤爆双脆口味:酸辣味浏览次数:1141次
主料:猪肚鸡肫 -
济南肴鸡口味:五香味浏览次数:367次
主料:公鸡1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味;
2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
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酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。
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玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
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富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
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玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:虾仁1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;
2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。
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苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:535次
主料:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;
2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
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鸡火鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:828次
主料:鱼唇鸡胸脯肉1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;
2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。
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明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:1162次
主料:草鱼1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;
2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。
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油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:613次
主料:河虾因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。
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乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:427次
主料:甲鱼乌骨鸡1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
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巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:900次
主料:母鸡1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽;
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。
4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。
腊猪蹄制作方法:
1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。
2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。
3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。