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袈裟牛肉口味:咸鲜味浏览次数:641次
主料:鸡蛋1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 食时佐以椒盐。
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杭州油淋鸡口味:清香味浏览次数:358次
主料:鸡本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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香酥野鸡口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:野鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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香酥油鸡口味:炸烧味浏览次数:462次
主料:母鸡
1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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脆皮五香野鸡口味:五香味浏览次数:343次
主料:野鸡
本品有过油炸过程,需备花生油约1500克。
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香菇肉饼口味:炸烧味浏览次数:304次
主料:猪里脊肉本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
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炸鸽子口味:炸烧味浏览次数:1180次
主料:雏鸽本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
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白卤酥鸽口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:雏鸽本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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香酥嫩鸡口味:糟香味浏览次数:380次
主料:鸡 -
油淋庄鸡口味:咸甜味浏览次数:334次
主料:母鸡1. 鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳;
2. 煨制时用瓦钵,成菜风味尤佳;
3. 此菜用油淋炸法,油温要高,控制在180℃~220℃,油不沸不高,外皮就不酥脆。淋时应自上而下,小勺油反复多淋几次,力求均匀;
4. 钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸;
5. 剁鸡条时应热鸡操作,可用洁净的手布,以防烫手;
6. 因有过油炸制过程,需准备菜油1500克。
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油淋鸡口味:炸烧味浏览次数:275次
主料:鸡1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克;
2. “油淋”是烹调技术中一种特殊的炸法,适用于质地鲜嫩的原料,它既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色。
3. 底味适度,注意油温。炸熟炸透不炸糊;
4. 炸时将鸡眼珠戳破,防沸油外溅。