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蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:717次
主料:鲍鱼 -
黄豆炒芥丝口味:酸咸味浏览次数:802次
主料:腌芥菜头大豆 -
咸鱼炒饭口味:咸鲜味浏览次数:1659次
主料: -
鸭肉酱丁口味:微辣浏览次数:441次
主料:烤鸭
此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。
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香汁炒蟹口味:蒜香味浏览次数:439次
主料:螃蟹因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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虾仁烧菠菜口味:咸鲜味浏览次数:385次
主料:菠菜虾仁洗净搌于,用水淀粉上浆,入冰箱保鲜室冷冻,取出再烹,质感脆嫩。
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椒盐八带口味:椒麻味浏览次数:464次
主料:章鱼此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
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豉椒炒牛肉口味:豆豉味浏览次数:393次
主料:柿子椒
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。
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三鲜鱼面口味:咸鲜味浏览次数:662次
主料:草鱼小麦面粉鱼面用水煮熟,再行烹制,味更佳。
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胶东全功夫口味:咸鲜味浏览次数:491次
主料:鸡肫海螺墨鱼猪肚鲍鱼猪腰子 -
熟炒肚尖口味:香辣浏览次数:727次
主料:猪肚 -
炒鸭肠口味:微辣浏览次数:320次
主料:鸭肠青椒1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点;
2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
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苦菜烧猪肝口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:猪肝苣荬菜又称苦菜。
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雪菜果仁口味:咸甜味浏览次数:345次
主料:腌雪里蕻
1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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冬笋腊肉口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:冬笋
此品用煸炒技法,锅内油较少,一般占生料的20% 左右,要求旺火热油,下锅后用手勺反复拌炒,经翻颠后出勺装盘。
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炒时件口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鸡肫鸡肝茭白
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;
3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。
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蟹黄白菜口味:本味咸鲜浏览次数:343次
主料:1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观;
2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
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炒菠萝饭口味:酸甜味浏览次数:301次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约250克,需菠萝精适量。
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木樨干贝口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:干贝花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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芝麻羊肉丝口味:香辣浏览次数:308次
主料:1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉,切得羊肉丝要求精细均匀,长短一致;
2. 控制好过油的火候,冲炸至干爽即可;
3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程,需准备花生油500克;
4. 熟芝麻加入后,要趁热拌匀。