桃源铜锤鸡腿口味：炸烧味浏览次数：851次
主料：鸡腿
1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
焦炸野兔片口味：炸烧味浏览次数：700次
主料：
因有过油炸制过程，需准备花生油约10克。
炸荔枝肫口味：炸烧味浏览次数：968次
主料：鸭肫
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
软炸鸡条口味：炸烧味浏览次数：681次
主料：鸡胸脯肉本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
鸡茸虾米丸子口味：炸烧味浏览次数：427次
主料：鸡胸脯肉肥膘肉
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。
枕头鸭子口味：炸烧味浏览次数：488次
主料：鸭
蛋泡银鱼口味：炸烧味浏览次数：679次
主料：银鱼
干炸黄雀口味：炸烧味浏览次数：1050次
主料：油皮冬笋豆腐干1. 选料要好，调料适当；
2. 面糊调制要厚薄适宜，太稠或太稀都不易挂糊，影响成形美观；
3. 炸制的油温应始终保持在五成左右，过高过低均会影响成品的质量；
4. 炸制时用筷子夹住腐皮卷，定形后再松筷下油锅中，以免走形；
5. 此菜可单独上桌，也可与脆性蔬菜（如豆芽）等拼盘，使口味配制和谐多样；
6. 因有过油炸制腐皮卷的过程，需准备菜籽油750克。
软炸鸭肫口味：炸烧味浏览次数：468次
主料：鸭肫1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
象眼土司口味：炸烧味浏览次数：1198次
主料：鳜鱼上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。
干烧明虾口味：炸烧味浏览次数：911次
主料：明虾1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。
2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。
油淋斑鸠口味：炸烧味浏览次数：590次
主料：斑鸠
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
荷花里脊口味：炸烧味浏览次数：402次
主料：猪里脊肉
1. 涂擦在铁勺的油要适度，使勺既不涩又不滑才能保证蛋皮的摊成；
2. 蛋皮刚摊成就放肉馅，过熟会粘不上作不成荷包；
3. 油温保持四成热，油温过高，荷包鼓裂；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
萝卜丝饼口味：炸烧味浏览次数：373次
主料：小麦面粉白萝卜1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；
2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
煎烹连壳蟹口味：炸烧味浏览次数：349次
主料：海蟹因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
干炸虾枣口味：炸烧味浏览次数：331次
主料：虾仁1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；
3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
炸蟹腿口味：炸烧味浏览次数：399次
主料：蟹肉
炸麦穗腰口味：炸烧味浏览次数：422次
主料：猪腰子1. 制作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观；油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。
潮州烧雁鹅口味：炸烧味浏览次数：422次
主料：鹅
1. 此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；
2. 南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；
4. 酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；
5. 潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草
0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；
6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。
炸桂鱼卷口味：炸烧味浏览次数：306次
主料：鳜鱼猪网油
1. 鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩；
2. 因有鱼卷过油炸制过程，需准备花生油1000克。