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滑蛋牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:378次
主料:鸡蛋
1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥;
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水;
3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
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什锦素烩口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:冬笋白萝卜胡萝卜
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
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洛阳肉片口味:酸辣味浏览次数:327次
主料:1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克;
3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
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茭白牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:茭白本品有过油炸过程,备油约200克。
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彩色里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:青椒胡萝卜 -
砂锅鱼头豆腐口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:鲢鱼头
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。
2. 小火慢炖,味道更好。
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鸳鸯珍珠汤口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:草鱼鸡蛋
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 鱼肉丸子要大小基本一致。
3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。
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东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
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熘鱼片口味:清香味浏览次数:432次
主料:鲆1. 要选用鲜嫩的鱼肉。
2. 切片厚薄一致,上浆均匀。
3. 因有过滑油过程,需准备花生油300克。
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糟鸭肝口味:糟香味浏览次数:336次
主料:鸭肝本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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纸包刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:带鱼1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
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豆苗鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:鸡胸脯肉本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。
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炝芹菜胡萝卜口味:椒麻味浏览次数:234次
主料:芹菜胡萝卜 -
氽烫猪肝口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:猪肝 -
苦菜烧猪肝口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:猪肝苣荬菜又称苦菜。
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水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
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芹菜拌干丝口味:清香味浏览次数:323次
主料:芹菜 -
砂锅牛肉(北京)口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:制作中使用鸡汤1250克。
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肉片炒青椒口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:青椒 -
海米蜇丝口味:咸鲜味浏览次数:327次
主料:海蜇皮
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。